Rinze Vegelien

03:00-04:00 Andre Gerrits

Noordzee krab - Salade van Noordzee krab op een panna cotta van avocado, salsa verde en gelei van schaaldieren
Zeebaars - In chermoula gemarineerde zeebaars met scheermes, Marokkaanse spinazie, gefermenteerde wortel en Turks brood
Kalfszwezerik - Gepocheerde kalfszwezerik met koolrabi gevuld met een crème van papaya, lapsang souchong kombucha en gele curry krokant

04:00-05:00 Jonathan Zandbergen

Sint-Jacobsschelp (Geroosterde Sint-Jacobsschelp met royale van eekhoorntjesbrood en gekarameliseerd witlof)
Kabeljauw (Zachtgegaarde kabeljauwrug met aardpeer en wintertruffel, saus van ossenstaart)
Ree (Reefilet met garam masala, knolselderij, rode biet met rozen gemarineerd en krachtige eigen jus)

05:00-06:00 Roland Veldhuijzen

“Bread and Butter” van Fries suikerbrood, eendenlever, 12 jaar oude Aceto Balsamico ( Villa Manodori ) en kumquats
Savarin van Dulcey chocolade, bloedsinaasappel, gekruide amandelen en sorbet van bloedsinaasappel
Tarte Tatin van Fuji appel, jus van karamel, appelpectine en Boerenroom vanille-ijs

06:00-07:00 Jan Sobecki

Steak tartare, mierikswortel, geitenkaas
Kreeft, mandarijn, ponzu, venkel
Kabeljauw, aardpeer, truffel

 

07:00-08:00 Jeroen en Marleen Brouwer

Gebakken tarbot met kaviaar, dashi boter en bloemkool
Gelakte zwezerik met artisjok, yuzu, specerijen en eigen jus met hooi
Anjou duif met geweckte besjes, bieten bereidingen en krachtige eigen jus

08:00-09:00 Dennis Huwae

“Mais” Popcorn/lemon/cocos
“Ice coffee” Sakura/caramel/pure chocolade
“Stroopwafel”