Remko Kraaijeveld

12:00-13:00 Michel van der Kroft

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met oude aceto balsamico em bietbereidingen
Luchtige creme van geitenyoghurt met vadouvan, kumquat en wortel-varieteiten
Ceviche van wilde zeebaars met avocado, pompoen en koriander

13:00-14:00 Dennis Kuipers

Anjou duif “imperial” borst, ingelegde bramen, “drop” van oerbiet, saus van het karkas en lever
Sint Jacbosvruchten, fudge van pompoen en appel. Morcilla Iberica, scisso, Japanse andoorn en citrus
Kalfszwezerik, gebakken artisjok, mosterd, gebrande ui, “beure noisette” en saus van gerookte citroen

14:00-15:00 Bobby Rust

Melk, melk en melk (koe, geit en schaap)
Haagsche hopjes met passievrucht en bittere chocola
Gecarameliseerde bloemkool met bouillon van nootmuskaat en Belper Knolle

15:00-16:00 Maik Kuijpers

Langoustine gegaard in vanille kombucha met boemboe, nasi peer, sap van snijboon en laos
Beekforel, helder sap van tomaat, limoenblad, Hollandse garnaal en spek van het wolvarken
Ganzenlever met pittige Noordzeekrab, gemarineerd kappertjesblad en sap van wortel en magniola

16:00-17:00 Andre Gerrits

Dendeng blado, clubsandwich van bapao en dendeng blado, creme van ganzenlever, atjar tjampoer, petehbonen en garnelsaus
Zeehaan, zacht gegaarde zeehaan met een zalf van pastinaak, witlof, chips van koolrabi en saus van kardemom, sinaasappel en steranijs
Gebraden tamme eendenborst met een crunch van pistache en aardappelkaantjes, bundelzwam, mais en zijn eigen just

17:00-18:00 Dennis Middeldorp

Mango, tonkaboon en witte chocolade
Peer, hibiscus, citroen en Grevenbroecker
Banaan, karamel en pure chocolade